ABOUT

燻製工房PERTICA(ペルティカ)

料理人による手作り燻製工房。「保存法」ではなく「調理法」としておいしさの追求

3つのこだわり
①保存料・着色料・香料・化学調味料を一切使用しておりません。お子様でも安心して食べられるよう無添加にこだわった、自家製の燻製料理をお届け致します。
②燻製をかけるまでの下準備や火入れ方法、燻製の温度・時間に徹底してこだわります。
素材一つ一つの旨味を引き出す、保存のための燻製ではなく、料理人による燻製です。
③燻製に使うチップは、桜・ブナ・ホワイトオークなど素材ごとに最適なチップを厳選しています。
単一的な香りではなく、PERTICA独自の個性豊かな燻製をお楽しみいただけます。